Abincin Abinci & Abin sha
Mahimmancin abinci yana nufin cire ɓangaren kaushi daga abinci mai ruwa don ingantacciyar samarwa, adanawa da sufuri. Ana iya rarraba shi zuwa evaporation da daskare taro.
Tashin Hankali
Evaporation yana aiki akan bambance-bambance masu canzawa tsakanin solute da sauran ƙarfi. Lokacin da rashin daidaituwa na solute a cikin maganin yana da ƙanƙanta kuma mai narkewa yana da ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun ƙayyadaddun, ana yin tururi ta hanyar dumama don mayar da hankali ga maganin. Maganin abincin da za a mayar da hankali yana sanya shi a cikin injin daskarewa kuma yana mai zafi ta hanyar zafi na waje. Yayin da zafin jiki ya tashi, sauran ƙarfi (ruwa) a cikin maganin zai zama tururi, saboda wurin tafasa na ruwa yana da ƙananan ƙananan kuma yana da sauƙi a tururi.
A lokacin aikin fitar da ruwa, tururin mai narkewa yana ci gaba da tserewa, yayin da solute (irin su sukari, furotin, ma'adanai, bitamin, pigments da sauran abubuwan da ba su da ƙarfi ko masu wahala) ya kasance a cikin sauran maganin saboda mafi girman wurin tafasa da ƙarancin ƙarfi. Daga nan sai a tattara tururin da aka kwashe a sanyaya ta cikin na'ura don mayar da shi cikin sigar ruwa. Wannan tsari zai iya dawo da wasu makamashi kuma ya rage yawan amfani da makamashi. Za a iya sake yin fa'ida ko kuma fitar da ruwan da aka datse.
Maganin asali yana mayar da hankali a cikin ƙarami ƙarami bayan ƙazantar da ruwa da kuma tari kamar ƙara yawan ƙwayar solute. Za a iya amfani da ƙayyadaddun maganin abinci don sarrafawa na gaba, kamar ƙara bushewa, alewa, jams, ruwan 'ya'yan itace, ko azaman tsaka-tsakin ɗanyen abinci don samar da abinci.
Multi-mataki ko Multi-tasiri evaporation da tsarin maida hankali yawanci amfani a m masana'antu samar. Dangane da bukatun takamaiman hanyoyin samarwa, ana buƙatar auna maida hankali kan abinci daidai a cikin ainihin lokacin don tabbatar da ingantaccen ingancin samfur da haɓaka ingantaccen maida hankali. TuntuɓarLonnmeter, mai samar da mita maida hankali kan layi, don ƙarinkan layi maida hankali mitamafita.
Babban Halayen Haɓakawa da Tattarawa
Ya kamata a yi la'akari da zafin jiki da zafin jiki da gaske a cikin ƙawancen abinci da abin sha. "Ƙananan zafin jiki da ɗan gajeren lokaci" shine ya fi dacewa don tabbatar da ingancin abinci kamar yadda zai yiwu, yayin da "high zafin jiki da ɗan gajeren lokaci" ya fi dacewa don inganta ingantaccen samarwa.
Yawan dumama zai haifar da lalacewa, charking da caking na sunadarai, sugars da pectin. Abubuwan da aka sarrafa suna tuntuɓar juna tare da yanayin canja wuri mai zafi yana da sauƙi ga sikelin don mafi girman zafin jiki, idan aka kwatanta da yanayin zafi na kayan. Da zarar an ƙirƙiri ma'auni, zai yi tasiri sosai game da ingancin canjin zafi har ma yana haifar da matsalolin aminci. Kyakkyawan ma'auni don magance matsalar ƙira shine ƙara saurin ruwa. Kwarewa ta nuna cewa haɓaka saurin ruwa na iya rage haɓakar sikelin. Bugu da ƙari, ana iya ɗaukar hanyoyin anti-scaling electromagnetic da kuma hanyoyin hana sikelin sinadarai don hana yuwuwar ƙima.
Dankowar jiki
Yawancin abinci suna da wadataccen furotin, sukari, pectin da sauran abubuwan da ke da ɗanko. A lokacin aiwatar da evaporation, danko na bayani yana ƙaruwa tare da maida hankali yayin da ruwa ya ragu, wanda ya hana zafi zafi sosai. Sabili da haka, don fitar da samfuran danko, wurare dabam dabam ko matakan motsa jiki waɗanda ƙarfin waje ke tilastawa gabaɗaya ana ɗaukar su.
Kumfa
Kayan abinci tare da ƙarin furotin suna da tashin hankali mafi girma. Lokacin ƙafewa da tafasa, ana samun ƙarin kumfa mai ƙarfi, wanda cikin sauƙi ya sa ruwa ya shiga cikin na'urar tare da tururi, yana haifar da asarar ruwa. Samuwar kumfa yana da alaƙa da tashin hankali na tsaka-tsakin. Tsakanin fuska yana faruwa tsakanin tururi, ruwa mai zafi da kuma dakatar da daskararru, kuma daskararru suna taka muhimmiyar rawa wajen samuwar kumfa. Gabaɗaya, ana iya amfani da surfactants don sarrafa samuwar kumfa, kuma ana iya amfani da na'urori daban-daban don kawar da kumfa.
Lalata
Wasu abinci masu acidic, irin su ruwan 'ya'yan itace da ruwan 'ya'yan itace, suna da saurin lalacewa ga mai fitar da ruwa a lokacin ƙazantar da hankali. Don abinci, ko da ƙarancin lalata yakan haifar da gurɓataccen abu wanda ke sa samfurin bai cancanta ba. Don haka, injin da ake amfani da shi don abinci na acidic yana buƙatar yin shi da abubuwan da ke jurewa lalata da zafin jiki, kuma ƙirar tsarin yakamata ya zama mai sauƙin maye gurbinsa. Misali, maida hankali na maganin citric acid na iya amfani da bututun dumama graphite maras yuwuwa ko masu fitar da sandwich enamel mai jurewa acid.
Abubuwan da ba su da ƙarfi Yawancin abinci na ruwa sun ƙunshi abubuwan ƙamshi da dandano, waɗanda suka fi na ruwa mara ƙarfi. Lokacin da ruwa ya ƙafe, waɗannan abubuwan zasu tsere tare da tururi, yana shafar ingancin samfurin da aka tattara. Kodayake ƙananan zafin jiki na iya rage asarar abubuwan dandano, hanya mafi dacewa ita ce ɗaukar matakan dawo da su sannan kuma ƙara su cikin samfurin bayan dawowa.
Daskare Hankali
Ruwan ɗanyen abinci (kamar ruwan 'ya'yan itace, samfuran kiwo ko wasu mafita waɗanda ke ɗauke da adadin ruwa mai yawa) ana sanyaya su a cikin ƙananan yanayin zafi. Lokacin da zafin jiki ya faɗi ƙasa da wurin daskarewa, ƙwayoyin ruwa a cikin maganin za su yi hazo a cikin nau'in lu'ulu'u na kankara. Wannan saboda ruwa ya kai ga ma'aunin ma'aunin ruwa mai ƙarfi a takamaiman zafin jiki da matsa lamba. Ƙarƙashin wannan zafin jiki, ruwan da ya wuce kima zai fara daskarewa, yayin da solutes (irin su sugars, Organic acid, pigments, dadin dandano, da dai sauransu) ba su da sauƙi a daskare da ruwa saboda daban-daban solubility, amma su kasance a cikin rashin daskarewa.
Rabuwar Ice Crystals
An raba lu'ulu'u na kankara da aka kafa daga maida hankali ta hanyar centrifugation, tacewa ko wasu hanyoyin jiki. Wannan tsari ba ya haɗa da fitar da solutes, don haka zai iya hana lalacewa ta hanyar zafi mai zafi da asarar ƙanshi. Mahimmanci bayan rabuwa da lu'ulu'u na kankara shine samfurin tattarawar daskararre, wanda ke da mahimmancin maida hankali mai mahimmanci fiye da ainihin bayani, yayin da yake riƙe da launi na asali, dandano, ƙimar abinci mai gina jiki da dandano na abinci zuwa mafi girma.
Sarrafa Daskarewa Yanayi
A lokacin daskarewa tsari tsari, abubuwa kamar daskarewa rate, daskarewa zafin jiki da kuma lokaci bukatar a sarrafa daidai don inganta girman kristal kankara, ilimin halittar jiki da kuma rabuwa daga mayar da hankali don tabbatar da ingancin samfurin karshe. Fasaha mai daskarewa ta dace musamman don abinci da abubuwan sha masu zafi, kamar sabbin 'ya'yan itace da ruwan 'ya'yan itace, samfuran halittu, magunguna da kayan abinci masu ƙarfi. Yana iya ƙara girman ingancin halitta na albarkatun ƙasa kuma yana da halaye na ceton makamashi da ingantaccen inganci. Duk da haka, wannan hanya kuma tana da wasu iyakoki. Misali, tsarin maida hankali ba zai iya zama yadda ya kamata a haifuwa ba kuma yana iya buƙatar ƙarin maganin haifuwa. Bugu da ƙari, don wasu mafita tare da babban danko ko ƙunshi abubuwa na musamman, wahalar rarraba lu'ulu'u na kankara daga mai da hankali na iya ƙaruwa, yana haifar da raguwar haɓakar haɓakawa da haɓaka farashi.
Lokacin aikawa: Fabrairu-13-2025
